ニューヨークのレストラン: Narcissa ~ 野菜料理にこだわる!

アッパー・ウェストにあるミシュラン一つ星レストラン、Dovetail のオーナーシェフである John Fraser が今年5月にイースト・ヴィレッジにオープンしたレストラン。

 2014122516594114c.jpg

食材にこだわり、ニューヨークの北部近郊のハドソン川流域にある土地で野菜の有機栽培を行っている Fraser だが、この店は、その農場で採れた野菜を最大限活かす事を目的としている。

木を多用した暖かみのある店内は、二つの異なるデザインのスペースに分かれていて、意外に広い。場所柄か、トレンディな雰囲気が漂っている。

20141225170417d58.jpg
201412251707259d0.jpg
20141225170743055.jpg

シェフのコンセプト通り、メインにも野菜を使った料理が目立つメニューは、アペタイザーの種類が豊富なのが特徴。

【Raw Tuna; Cucumber-Basil Water, Salsify, Jalapeño Relish】

20141225171422a49.jpg

【Dungeness Crab Salad; Blood Orange, Hearts of Palm, Hazelnuts】

201412251719558d1.jpg

【Rotisserie-Crisped Beets; Bulgur Salad, Apples, Creamed Horseradish】

201412251733513dd.jpg

【Long Island Fluke Crudo; Broccoli Pesto, Pine Nuts, Lemon】

20141225173747e4a.jpg

【Mission Figs: Homemade Ricotta, Mangalista Ham, Sunflower Seeds】

20141225171234ef0.jpg

前菜は、いずれも工夫が凝らされた料理の数々だが、一つの皿に色々な食材が盛り込まれているように見えながら、メインの食材がしっかりと引き立てられていて、いずれも秀逸の味。

ビーツをローストした一品など、ビーツ独特の甘みが火を入れることによって凝縮されていて、他の店では味わえない美味しさ!

【Baked Cod: Farm Summer Squash, Eggplant, Smoked Tomato Vinaigrette】

20141225175350e7b.jpg

【Baby Chicken; Rotisserie Roasted, with Carrots, Spiced Sausage, Winter Truffle Broth】

20141225175407d53.jpg

【Carrots Wellington; Bluefoot Mushrooms, Sunchokes, Gremolata】

201412251754213ab.jpg

メインも、火入れが的確で、トリュッフ・ベースの芳醇なソースが身の淡白さを見事に補っている雛鳥のローストなど、いずれも素晴らしい。特に既にこの店の名物料理となっている Carrots Wellington、本来は牛肉のパイ包み焼きなのだが、味の濃いオーガニックの人参が、ローストされることによって甘みが凝縮され、立派にメインに相応しい一品となっているのは驚き!

【Apple-Quince Crisp; Sour Cream Ice Cream】

201412251813179fa.jpg

【Bittersweet Chocolate Tart; Curry-Roasted Bananas, Espresso Ice Cream】

201412251815339bc.jpg

【Toasted Fennel Cheesecake; Grapefruit, Chartreuse】

201412251817573b6.jpg

【Spring Sundae; Rhubarb Jam, Pineapples and Buttermilk Ice Cream】

20141225182008ba2.jpg

デザートについても、料理と同じく高いクオリティが保たれている。疑いなく、今年オープンした店の中でも、最も注目すべき店の一つ!

Narcissa
21 Cooper Square (Btw 4th & 5th St.)
Tel. 212-228-3344
ランチ: 11:30AM - 3PM
ブランチ: 10:30AM - 4PM (土・日)
ディナー: 5:30 - 11PM (金・土: - 12AM)
Zagat 評価: 27/25/24/$81 (料理/内装/サービス/予算)
関連記事
スポンサーサイト

テーマ : ニューヨーク
ジャンル : 海外情報

コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する

プロフィール

アルページュ

Author:アルページュ
FC2ブログへようこそ!

カレンダー
07 | 2017/08 | 09
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -
最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
FC2カウンター
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード