Batard: オープン早々にミシュラン一つ星を獲得した注目店!

トライベッカのレストラン・シーンを切り開いてきた Drew Nieporent が、自身が経営していたミシュラン二つ星レストラン、Corton を閉めた後にオープンさせた店。2014年にオープンし、早々とその年のミシュラン・ガイドで、一つ星を獲得し、アメリカ・レストラン界のアカデミー賞に相当する James Beard Award では、Best New Restaurant に選ばれている

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店内は、前身の Corton に比べ、少しカジュアルな感じだが、その中にもエレガントな雰囲気が感じられる、居心地の良い空間。

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閉店してしまったミシュラン二つ星レストラン、Gordon Ramsey at the London でシェフ・ドゥ・キュイジーヌを務めていたエグゼクティブ・シェフの Markus Glocker オーストリア出身で、メニューを覗いてみると、その影響が感じられる内容になっている。プリフィックス制で、選んだ料理の数によって値段が変わる仕組み(2コース55ドル・3コース65ドル・4コース75ドル)

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 ワインは、シャンパン地方の南で作られたスパークリング・ロゼ。シャンパンと同じ製法で作られたそう。

今回は、ちょっと贅沢をして4コースに! まずは前菜2コース:

【Octopus "Pastrami"; Braised Ham Hock, Pommery Mustard, New Potatoes】

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【Roasted Beets "Linzer"; Caramelized Hazelnuts, Red Currants, Romaine Hearts】

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【Tete de Veau; Haricots Verts, Champagne Vinegar, Crepes】

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【Celeriac Agnolotti; Castelmagno Cheese, Spicy Cashew, Apple】

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【Fennel Tagliatelle; Smoked Sturgeon, Caviar, Pernod】

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【Barley Risotto; Roasted Garlic, Mignonette】

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前菜はいずれも独創的なものだが、素材の持ち味を見事に生かしていて、いずれも驚きの美味しさ!フェンネルをパスタに見立てた一品など、どう見てもタリアッテレにしか見えないが、口に入れるとまぎれもなくフェンネルの香りと味が漂ってくる逸品。

そしてメイン:

【Pork Schnitzel; Potato Salad, Cucumber, Lingonberry, Sea Buckthorn】

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【Duck Breast; Figs, Braised Endive, Almonds, Balsamic】

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シェフの出身を意識したシュニッツェルもあるメインは、前菜に比べると普通な感じだが、火の通し完璧だし、味がぴたりと決まっているのが良い。

【Duck Egg Creme Brulee; Berries, Verjus, Tarragon】

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【Caramelized Milk Chocolate; Hazelnuts, Puff Pastry】

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【Stone Fruit Kuchen; Coriander, Creme Fraiche Ice Cream】

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デザートも、いずれも秀逸。鴨の卵を使ったクレーム・ブリュレはさすがに濃厚!

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オープン早々にミシュランで星を取っただけあって、料理に勢いを感じさせるレストラン。印象に残る店でした!

 Batard 17

Batard
239 West Broadway (Btw White & Walker St.)
Tel. 212-219-2777
営業時間: 5:30 - 10:30PM
定休日: 日曜日
Zagat 評価: 27/22/24/$101 (料理/内装/サービス/予算)
ミシュラン・ガイド 一つ星
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