Rebelle: オープン直後にミシュラン一つ星を獲得した話題のフレンチ!

今回の訪問店は、人気ワインバー、Pearl & Ash の姉妹店で、2015年オープン後、すぐにミシュラン・ガイドで一つ星に輝いた話題店、Rebelle

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その Pearl & Ash の隣りにある店は、スパルタンな今風の内装だが、天井が高いので、ゆったりとくつろげる感じ。トレンディ店だけあって、お客さんでいっぱい!

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ニューヨーク出身のシェフ、Daniel Eddy の料理は、彼が修業したパリの人気店、Spring 仕込みのモダン・ビストロ料理。メニューは Fitst (冷前菜)・Second (温前菜)・Third (メイン)・Fourth (デザート) の4つに分かれているが、それぞれ3・4種類の料理が提供されている。料理数を絞って、良心的な値段で提供したい、というコンセプトだろうか。

【Leek Vinaigrette, Soft Boiled Egg, Dijon, Leek Ash】

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【Fluke; Brown Butter, Caper, Lemon】

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【Scallop; Sea Urchin, Turnip, Squid Ink】

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【Lobster; Cabbage, Fine Herbs】

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【Squash; Treviso, Bay Leaf, Espellete】

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ワインは、ラベルに可愛らしい豚の絵が描かれたオレゴン産のピノ・ノワール(Big Table Firm, Pinot Noir)

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【Hake; Little Neck Clams, Bok Choy, Ocean Broth】

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【Chicken; Potato, Sorrel, Lemon Preserve】

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【Carrots; Chanterelle, Black Trumpet, Pepper】

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【Duck; Pear, Watercress】

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料理は全体的に、合わせる他の素材をうまくブレンドさせながら、メインの素材の味を素直に生かそうとした、尖ったところの無い、穏やかで優しい味。

チキンは、パリの三つ星レストラン、Astrance で注目されるようになり、瞬く間のうちに広がった、低温で長時間火を通していく料理法だろうか、身が本当に柔らかく、かつジューシーさを失っていない優しい味。

メインとして、ニンジンをステーキのように調理して出しているのも今風 (Narcissa や今は亡き The Marrow など)。

さて、デザートの方は:

【Blood Orange; Grapefruit, Earl Grey Ice Cream】

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【Hazelnut; Chocolate, Honey, Thyme Ice Cream】

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【Pear; Toasted Oats, Sheep's Milk Sorbet】

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出席者の中で、店のウェイターを知っていた人がいたおかげで、デザートを1品サービスしてくれた。得した気分!

【Flaugnarde Pruneaux; Dates, Walnuts, Cognac】

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食後のプチ・フール代わりにミニ・チョコレート

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全体的にモダンなプレゼンテーションながら、奇をてらう事のない料理で、素直に美味しい。Pearl & Ash の姉妹店らしく、ワインの品揃えも豊富で、人気の程も納得!

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Rebelle
218 Bowery (Btw Prince & Spring St.)
Tel. 917-639-3880
ディナー: 5:30 - 10PM (金・土: - 11PM; 日: - 9PM)
ブランチ: 11:30AM - 2:30PM (土・日)
Zagat 評価: 18/16/20/$49 (料理/内装/サービス/予算)
ミシュラン・ガイド 一つ星


⇒ 姉妹店 Pearl & Ash 訪問記

⇒ Narcissa 訪問記

⇒ The Marrow 訪問記
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ジャンル : 海外情報

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