Semilla 〜 ブルックリンで今話題のベジェタリアン・レストラン

今回訪れたのは、ブルックリンで今話題のベジェタリアン・レストラン、Semilla

      Semilla 01

2014年10月にオープン、野菜中心のテイスティング・コースで注目を浴びて、ミシュラン一つ星にも選ばれているこの店、狭い店内はカウンターのみの構成で、メニューはその日の食材の入荷状況に合わせて料理内容が決められるおまかせのみと、ミシュラン三ツ星で近くに店を構える Chef's Table at Brooklyn Fare に似たコンセプト(最も Brooklyn Fare は肉料理もしっかり出てくるが)の店。

 Semilla 02

着席するとメニューの提示なく、次々と料理が運ばれてくる:

【Corn Broth with Cuttlefish & Okra Flowers】

 Semilla 03

【Ricotta-Stuffed Squash Blossom with Fava Bean Ragu】

 Semilla 04

【Summer Lettuce Wrap with Fermented Ramp Dressing & Shiso】

 Semilla 05

【Charred Beans with Whey & Green Garlic】

 Semilla 06

【Nettle Stuffed Morels with English Peas & Broth】

 Semilla 07

【Carlina Gold Rice Grits Sourdough with Cowbella Butter & Buttermilk】

      Semilla 08

パンがコースの一部として、途中で供されるのが面白い。コクのあるバターを付けて食べると確かに独立した料理の一つとして扱われても良い感じ。

【Chanterelles en Cocotte with Potatoes, Pineapple Juice & Scallops】

 Semilla 09

【Savory Tomato Clafoutis with Bottarga】

 Semilla 10

ワインはドイツのリースリング。軽やかな味わいだが、葡萄のフルーティーさはしっかりと感じられ、野菜料理に合う!

 Semilla 11

そしてデザート:

【Green Tomato Granita with Olive Oil Ice Cream & Basil】

 Semilla 12

ここでも野菜が使われている。酸味が勝ったグリーン・トマトのグラニテが濃厚なオリーブオイルのアイスクリームと程よいバランスを作り出している。

【Rhubarb & Wild Rose Tart】

 Semilla 13

普段は肉料理派なのだが、このコースは、様々な食材を組み合わせて極めて変化に富んだコースに仕立て上げていて、食べていて飽きる事がないし、肉がなくても物足りなくなる事もない。何よりも、メインの野菜の美味しさを見事に引き出しているシェフの手腕は見事! また来たいと思わせるお店でした。

余談だが、地階にあるお手洗いには窓があって、厨房が良く見えるのだが、という事は向こうからも見える??

 Semilla 14

Semilla
160 Haremeyer Street, Brooklyn
Tel. 718-782-3474
営業時間: 6PM - 食事終了まで
85ドルのおまかせコースのみ
定休日: 日・月
Zagat 評価: 26/22/26/$117 (料理/内装/サービス/予算)
ミシュラン・ガイド 一つ星


⇒ 近隣にある名店、Chef's Table at Brooklyn Fare 訪問記
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