Kingsley 〜 新進気鋭の女性シェフが作り出す洗練された料理が楽しめる注目店!

今回訪れたのは、Zagat の2017年版で、最も注目すべき新店に選ばれたイースト・ヴィレッジKingsley

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女性シェフの Roxanne Spruance は、Blue Hillwd-50 などニューヨークの一流店でスーシェフなどを務めた本格派。

      Spruance.jpg

店はイースト・ヴィレッジのかなり外れ、アルファベット・シティにあるのだが、店を入ると、周囲の雰囲気とは別世界の洗練された空間が広がっている。

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こちらはパン。

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料理は、その時々に入手できる食材によって、内容を変えているようだ。アラカルトの他、9コースのテイスティング・コースも用意されている。今回はアラカルトで頼んでみた。

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まずはアミューズ

【Chawanmushi; Egg/Dashi Custard, Escargot, Black Garlic, Cardoons, Yuzu, Arare, Parsley】

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エスカルゴを具材にした洋風茶碗蒸し! 強い味を想像していたら、意外にもあっさりとした味わい。逆に、ダシをもう少し強くした方が良いかも知れない。

【Celeriac Agnolotti; Seared Foie Gras, Sunflower, Mesquite Cake, Black Pepper Gastrique】

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セロリをパスタに見立て、フォアグラを合わせた一品。セロリの特徴ある香りと濃厚なフォアグラ、意外にマッチした組み合わせ。

【Charred Octopus; Cauliflower, Chorizo, Yuzu, Tempura, Shiso】

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タコにスパイシーなソーセージを組み合わせるという発想が面白い。ここでも和の食材を組み入れている。

【Bone-In Skate Wing; Radicchio, Lime, Brown Butter, Caper, Thai Basil, Fried Rice】

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いわゆるエイヒレだろうか。皮はパリッと、身はしっとりと仕上がっていて、あっさりと頂ける。

【Wagyu Basses-Cotes Steak; Sunchoke, Black Garlic, Scallion, Nori, Kasha, Shiitake】

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火の通り方が完璧で、牛肉の旨さを堪能できる。こういう店であまりステーキを頼む事はないのだが、これは美味しかった!

【Gloucester Spot Pork; Beets, Endive, Blood Orange, Fennel, Pistachio, Chervil】

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低温でじっくりと火を通したらしい。こちらも肉の持つ旨味を上手に閉じ込めて提供している、技が光る一品。

【Blood Orange Cheesecake; Pretzel, Meringue, White Port Granita】

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【Popcorn Creme Brulee; Brown Butter, Raisin, Chocolate】

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【Twist and Stout; Brown Butter Ice Cream, Beer Caramel, Left Hand Nitro Milk Stout Pour-Over】

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チーズケーキとクレーム・ブリュレは、最近流行りの、料理を一旦分解して再構築したスタイル。アイスクリームの上から苦味の強いスタウト・ビールを注ぎ込んだデザート、アッフォガートの変形みたいな感じで面白いが、ビールの苦味が強くて、個人的には最後のデザートとしてはミスマッチな印象が残った。

wd-50 出身と聞いて、カッティング・エッジな料理を想像していたが、そういう印象はなく、味付けは柔らかく優しい感じで、和の素材を多用したモダンな料理といった趣き。これからが楽しみな店です!

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Kingsley
190 Avenue B (Btw 11 & 12th St.)
Tel. 212-674-4500
営業時間: 5PM-12AM (木・金: -2AM; 日: 12PM-12AM)
定休日: 月曜
Zagat 評価: 4.8/4.8/4.8/$$$ (料理/内装/サービス/予算)
Zagat Guide NYC 2017 Top New Restaurant
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